深圳市智码广告通有限公司

新闻详情

客家酿豆腐

发布:管理员时间:2014/6/9

  食材

  主料:客家卤水豆腐或者是客家石膏豆腐(石膏豆腐滑嫩不易塞肉,熟练才能酿好),大小有讲究,去市场问要客家豆腐,一般都会知道,约500克即可。

  馅料:猪肉/鱼肉/鸡肉均可,约200克;干香菇5个。

  调料:盐、胡椒粉、酱油、香菜

  制作步骤

  1.把肉、香菇剁馅料,加入适量的盐、酱油、胡椒粉调和。

  2.把豆腐对半切开。

  3.用筷子直接在将肉掐进豆腐里。

  4.把馅料塞入豆腐中。这个地方更容易把豆腐搞烂,抓豆腐的手势要注意,很难言传。

  5.豆腐一一酿在碟中好后,准备煎豆腐。油锅要热、油要多,直接把整碟豆腐顺着倒入锅中。撒入适量的盐,用微火煎。

  6.豆腐小火煎至一面金黄,把豆腐铲入砂锅中,加入高汤、适量胡椒粉,如果有红曲也可以加入少量,微火炖。

  7.心急吃不了热豆腐,稍长时间微火炖,尝尝豆腐里面热了,即可加入香菜即可起锅食用。

  注:

  1.如果没有砂锅,可以直接用煎豆腐的锅炖,但是加入汤后必须把豆腐都铲松动,否则容易焦。