深圳市智码广告通有限公司

新闻详情

猪脚姜

发布:管理员时间:2014/6/9

  材料

  甜醋(4支)、酸醋(1支)、姜(2磅)、猪手(2磅斩件)、蛋(煮熟去壳1打)、盐(1/4汤匙)

  首要条件:必须有瓦煲一个。最好是高身的那种。绝对不能用金属煲来制作猪脚姜。醋与金属在高温下长时间烹制,会有不利健康的毒素产生。这点尤其请注意!

  准备

  1) 1只猪脚(后腿)或1-2只猪手,约2斤左右,洗净斩块(约4-5公分左右),在开水中过一下,捞起,备用。2) 生姜1-1.5斤(根据自己喜好,不做死限定),去皮洗净切块。【注意,不要子姜,太嫩。一般用饱满中姜(肉姜),产妇为了祛风效果,可选用老姜。】先把生姜轻拍一下,用少量油在锅里煎至两面微黄,铲起备用。

  3) 鸡蛋10-15只(多少可随意)煮熟。剥壳备用。九成熟,不要煮的太老,因为后面还要在醋里煮的。(也可以不剥壳,有补钙作用。不剥壳的就煮半熟)

  4) 甜醋3-4瓶(视瓦煲大小,灵活掌握)。

 原料配制

  1、醋:要选用海天或者致美斋的,质量好,有保证。海天的偏甜,致美斋的酸一点。建议两者都用,这样就不酸也不太甜。一定要用添丁甜醋。

  2、姜:最好选用肉姜。不怕辣的就选用老一点的姜。去皮,洗净,切厚片,用刀背轻轻拍以拍松纤维更入味,然后晾干水。开火上炒锅,锅内放少量油,下姜,落少量盐,出水分后炒干,再落少量盐,出水分后再炒干。然后盛出。

  3、鸡蛋:冷水下生鸡蛋,煮到九成熟,取出剥壳。

  4、猪脚:去毛,切块, 飞水,再洗净晾干。开火上炒锅,这次不用放油了,下猪脚,加盐稍炒,去油盛起。

  做法

   1.用慢火将甜醋烧滚。

  2.姜去皮洗净,吸干水份,拍松,用白锅炒干多余水份,洒入幼盐炒片刻,盛起放入甜醋内慢火煲1小时。

    3.猪手洗净,放大滚水内煮数分钟去味,盛起过冷水,用布吸干水份。

  4.将1支酸醋加入姜醋内,翻滚后加入猪手和鸡蛋,慢火煲半小时,离火,待冷却即可。

  5.将配制好的醋连同制好的姜一起入瓦煲,煲滚后揭开瓦煲盖子(以防止盖子上的水份入煲),自然晾凉后再盖回瓦煲盖,将瓦煲放在某一角落里,浸泡一个月。确保醋要盖过内容。

  6.一个月后,将瓦煲重新上火煲滚,然后将剥好的鸡蛋放入煮滚,同样煲滚后煲滚后揭开瓦煲盖子(以防止水份入煲),自然晾凉后再盖回瓦煲盖,将瓦煲放在某一角落里,再浸泡一个月。确保醋要盖过内容。

  7.想吃猪脚姜醋前两天,将瓦煲再上火煲滚,然后将制好的猪脚放入煲滚,试味(如果醋太酸就加点红糖或者海天醋,太甜就再加点豉美斋醋)。自然晾凉后再盖回瓦煲盖,确保醋要盖过内容。

  1.泡制的时间越长,鸡蛋及姜的味道就越好。吃了觉得不够,可以循环加料。反正猪脚吃前两天加入就可以了。

  2.如果不小心瓦煲内沾了水长了霉,就小心地将霉用勺子处理掉,然后再重新煲滚,晾凉存放。

  3.如果因为猪脚的油太多而使醋上面出了一层油,可以将油打出来,捞面吃!!

  另外:姜醋若需久存,姜及猪手放入时必须吸至极干,否则多余的水份会令姜醋易变坏;煲盖上的倒汗水也易使姜醋变质,所以煲姜醋的容器宜用瓦煲。